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台灣鯛

 一尾小小的台灣鯛其實就像台灣的命運一樣,如果西進不是最好的方向,你想要改以世界為目標,那就必須更努力,更打拼,才有機會站在世界的舞台上啊!在台南學甲這二十二公頃的土地,是東晟水產的養殖池,也是不到四十歲的葉哲維實現夢想的地方。但與一般養殖戶不同的地方在於,這裡面所飼養的台灣鯛已經通過了歐盟最頂極嚴格的標準,足以外銷到歐洲市場去。歐盟的ASC認證包含了低密度養殖,對環境要負責,水質、飼料、人力,社區關係都得要通過特別從國外派來的專員認證。這些認證換成一般人能懂的術語你就能夠明白有多麼困難,人家一池養三萬尾,你只能養一萬尾,魚池間的道路不能用除草劑,要用手工除草,二十八座魚池不能夠全部放養,不能抽地下水,要涵養雨水,要讓池子可以曬乾殺菌,飼料供給也不能污染到附近的水質等等林林總總六十一項的規範全都要遵守而且必須百分之百通過,然後才能夠證明你是對環境衝擊最小,對人類幫助夠大的養殖業,產品衛生安全都符合標準,也才能夠獲得打入歐洲市場的機會。之所以要咬牙通過歐盟這麼嚴格的標準,是因為葉哲維回到家中接班所註定的必然。從阿公開始就在台南替人顧魚池的葉家,到了葉哲維的父祖輩北上打拼,葉哲維看著家人清早起床,在魚市處理漁貨如此辛苦,本來不願意接班;但百般轉折之下,他不但接班,還回到了台南老家接下養殖到加工的全部工作,同樣的他也必須要親力親為,才能夠折服那些看著年輕人接班卻不見得服氣的老手和同行們。台灣鯛這個產品在葉哲維的手上所面對的困境,其實就跟台灣整體的挑戰一樣。在全世界的市場上競逐,你要如何說服大家你的產品品質夠高夠美味?隨著產業西進之後,從吳郭魚改良肉質更鮮美細緻的台灣鯛技術也跟著外流,對方產量比你更大,價格比你更低;你不可能跟著西進,那麼外銷時你就必須提出自己量雖少,但產品質精價高的證明。歐盟的ASC標準就是一種要求,過了這麼嚴格的標準,想打進北美市場或是北亞市場,或更直接的歐洲市場,中東市場,都將指日可待。經過嚴格管理殺菌保存,最高品質的台灣鯛其實已經可以生吃,薄切的生魚片視覺效果美麗驚人,口感也不輸給高級魚種。而在火鍋中川燙之後的魚片,鮮味也同樣在入口之後會強烈的釋放,你不實際體驗過,很難想像台灣鯛脫胎換骨的程度。台灣鯛其實就跟台灣和台灣的居民一樣,我們必須要不停地蛻變,打造新的通路,新的口岸,創造新的市場,才能夠開拓出新的可能來,但這一切都必須要靠實力和努力才能讓人認同,這才是真正站上世界舞台的代價和戰鬥啊!
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